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小青柑、柑胎起“白霜”,是坏了吗?

缩小字体  缩小字体 宣布日期:2019-10-12 起源:中国柑普茶网 阅读次数:63
小青柑经由火爆后,真正爱好小青柑的茶友越来越沉着,并且把那些假的小青柑逐渐逼出市场,还小青柑一个清洁的市场。
现在优质加工的小青柑,只有是半晒半烘干的,个别名义呈现相似“白霜”的白色物资。这样的小青柑还能不克不及喝?这些“白霜”究竟是啥?
明天的这篇文章,数据来自试验室,将为各人答疑解惑。
 
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针对“白霜”景象,经由过程查阅文献材料发明有“果霜说”、“发霉说”、“柑油说”、“盐说”等说法,但此类说法多数依据教训或相似景象的简略推论与断定,缺少科学根据。
 
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“白霜”毕竟是什么物资
 
为探索小青柑名义挂“白霜”之谜,给花费者一个迷信的说明,大益七号院对此停止了深刻系统的专题研讨。现已研讨证明:“白霜”重要是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有相似柠檬的香味。存在精良的镇咳、祛痰、抑菌感化。
 
想晓得是怎样把这个“白霜之谜”侦破的么?以下试验过程,有图有本相,列位仔细看哦:
 
多项验证“白霜”能否为微生物?
微生物纯培育验证
 
起首配制细菌、丝状真菌易成长的PDA培育基制成平板;而后在超净台内翻开小青柑密封包装,经由过程无菌操纵将小青柑名义“白霜”用灭菌后的竹签刮下并平均涂至PDA平板上;接着将PDA平板放置于37℃培育箱造就,3天后察看平板名义菌落成长情形,并无显明菌落发生。
 
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“白霜”无菌操纵涂板 培育3天后的平板
 
剖解镜镜测验证
 
将覆有“白霜”的柑皮表层切开,显露柑皮“油室”,置于剖解镜下察看,发明“白霜”本质上是一些白色或淡黄色粉末,极有可能属于柑皮表层油室的溢出物,而非微生物。
 
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柑皮表层的剖解镜照片
 
显微镜镜测验证
 
应用剖解刀将柑皮表层“白霜”刮下,将粉末置于载玻片上,载玻片放置在颠倒显微镜下停止视察,在40倍范畴内找到“白霜”颗粒,逐渐缩小物镜倍数,分辨在缩小100倍、200倍和400倍前提下察看“白霜”状态呈晶体状。
 
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100倍镜检图
 
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200倍镜检图
 
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400倍镜检图
 
小青柑名义的“白霜”经由过程微生物纯培育、剖解镜和显微镜镜检等试验研究证明:“白霜”非微生物,而是柑橘挥发油结晶物。
 
白霜”的性子试验“白霜”挥发性验证将密封包装中名义覆盖有“白霜”的小青柑掏出,将其放置于100℃烘箱12小时后,其名义“白霜”基础消散,验证了“白霜”的挥发性; 
 
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笼罩有“白霜”的小青柑柑皮
 
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置于100℃烘箱12小时后的柑皮
 
同时,将存在“白霜”的小青柑袒露在畸形室温放置,跟着放置时光延长,“白霜”增加,直至消散。
 
该试验证明:“白霜”存在易挥发性“白霜”消融性试验因为“白霜”消融性试验须要将小青柑置于液体中浸泡,为防止浸泡进程中小青柑外部茶叶色素溶出影响视觉断定,同时为使“白霜”能团体浸入液体,本试验使用同样覆有“白霜”的个青皮停止试验(个青皮为芸香科动物橘及其种植变种的枯燥幼果或为成熟果实的果皮,5-6月网络自落的幼果晒干,习称“个青皮”,亦称“青仔”。 
 
拔取两颗名义覆盖“白霜”水平邻近的青仔,分辨放置于水和无水乙醇中浸泡,10分钟后浸泡于无水乙醇中的青仔名义“白霜”逐步消散,15分钟后掏出两颗青仔晾干,发明置于无水乙醇中青仔的“白霜”已完整消散,而置于水中青仔的“白霜”仍旧存在,
 
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两颗名义覆盖“白霜”水平邻近的青仔
 
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两颗青仔分辨放置于分辨盛有水(左)和无水乙醇(右)的烧杯中浸泡
 
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浸泡10分钟后照片
 
浸泡15分钟后晾干照片
 
该试验证明:“白霜”不溶于水,易溶于无水乙醇,“白霜”的物资判定联合“白霜”的挥发性及消融性,决议使用GC-MS(气质联用仪)对其停止化学构造剖析,并联合NIST11化合物数据库,对“白霜”构造停止检索。
 
起首,使用无水乙醇消融柑皮名义的“白霜”制成待测溶液。再经由过程试验室技巧重新鲜柑果中提掏出挥发油,溶于无水乙醇中,作为剖析过程中的对比。 
 
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无水乙醇消融柑皮名义的“白霜”制成待测溶液
 
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试验室技巧提取的新颖柑皮挥发油
 
将两个样品停止前处置(样品进入仪器前的污染处置)后,应用勐海茶厂CNAS试验室的GC-MS停止剖析检测。
 
取得如下质谱参数:
a)进样方法:主动进样,
b)色谱柱:HP-5MS石英毛细管柱,
c)色谱柱温度:60℃坚持2 rnin,然后以3℃ /min顺序升温至220℃,坚持20min ,
d)载气:氦气,纯度≥99. 999 %,流速1mL/min,
e)进样口温度:250 ℃ ,
f)进样量:1 μL,
g)进样形式:分流比50:1,溶剂耽误2min,
h)电子轰击源:70 eV ,
i)离子源温度:230℃,
j)GC-MS接口温度:280℃
 
经由过程仪器剖析,发明“白霜”样品在谱图上只有1种重要物资,而与挥发油谱图停止比拟发明,统一时光挥发油中也呈现1种含量很高的物资。
 
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“白霜”样品的检测图谱
 
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柑皮挥发油的检测图谱
 
应用安捷伦化学任务站,联合NIST11数据库,对下面两张图中9分钟阁下的峰停止剖析,发明两者同为一种物资 “D-柠檬烯”。
 
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该物资的质谱图及数据库婚配成果
 
该试验证明:“白霜”的重要身分为D-柠檬烯。
 
柠檬烯验证明验根据柠檬烯的理化性子,对“白霜”是柠檬烯停止性子验证明验。
 
依据柠檬烯与浓硫酸-香草醛溶液互溶时,呈现白色,参加水之后,呈紫色的性子特色,将柑皮名义“白霜”刮下放入试管,制成样品1;将“白霜”的无水乙醇消融液放入试管,制成样品2。 
 
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样品1——“白霜”粉末
 
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样品2——“白霜”乙醇溶液
 
向两支试管平分别参加浓硫酸-香草醛溶液,稍微摇摆,试管中液体均变红。
 
样品1参加浓硫酸-香草醛溶液
 
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样品2参加浓硫酸-香草醛溶液
 
再向两支试管平分别参加大批水,稍微摇摆,试管中液体均酿成深紫色。
 
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样品1再参加大批水
 
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样品2再参加大批水
 
该试验进一步证实:“白霜”重要身分为D-柠檬烯
 
D-柠檬烯的理化性子及功能代价 D-柠檬烯又称苎稀,是单环单萜,分子量为136.24,组分为C10H16,为柠檬味液体,不溶于水,易溶于乙醇。柠檬烯是多种生果(重要为柑橘类)、蔬菜及香估中存在的自然身分。在柑橘类生果(特别是其果皮)含量较高。
 
柠檬烯存在精良的镇咳、祛痰、抑菌感化,复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、增进消化液排泄和消除肠内积气;
 
“白霜”的构成研究证明“白霜”的重要身分为D-柠檬烯,是挥发油析出物,而小青柑剖解镜视察油室内为绿黄色物资,为什么析出呈白色物资。为此,七号院的研讨员们又计划了氧化试验验证。
 
将高温烘制的小青柑表皮用刀刮开,能够看到大批油室中浮现出绿黄色物资,这些绿黄色物资即为挥发油经由烘制或日晒处置后的结晶物。 
 
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油室中的黄绿色物资

将上述处置的小青柑置于室温且透风精良的情况下,小青柑放置4小时之后察看,发明柑皮名义油室中的大局部绿黄色物资改变成白色。
 
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油室中的黄绿色物资酿成白色

该试验根本证明了“白霜”的构成过程:
 
因为柑橘幼果含有较为丰盛的萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低),在绝对高温烘制或日晒进程中,因为烘温绝对低,油室中保存一局部挥发油(柠檬烯为重要身分),且跟着水分的消散,而在油室中呈固态绿黄色物资状况。
 
因为柠檬烯易挥发,若在密闭情况条件下,经由长时光的蕴藏,这些物资迟缓析出至柑皮名义并氧化为白色物资,造成“白霜”。
 
个别“白霜”会在挥发油含量丰盛的小青柑呈现,而挥发油含量较少的成熟柑果不会呈现;在透风精良的情况下,“白霜”不会呈现。
 
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写在最后的话:经由几个月的潜心研讨,终于解开了小青柑“白霜”之谜。“D-柠檬烯”为“白霜”的重要身分,存在精良的功能,是柑橘幼果期含有丰盛挥发油的标记。请各人释怀品饮。但也应留神柑普茶的准确寄存,避免发霉蜕变。 
感激上面单元与团体:
大益团体微生物研发核心
云南省普洱茶发酵工程核心
高林瑞 谢吉林

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