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普洱生茶是怎样发酵的?

缩小字体  缩小字体 宣布日期:2019-11-30 起源:中国柑普茶网 作者:普洱茶网 阅读次数:10
普洱茶能够依照生茶和熟茶来停止分类,生茶与熟茶的分类重要是由于他们的发酵方式差别,那么,普洱生茶是怎样发酵的?上面去详细看一下。


 
普洱茶(生茶)是以合乎普洱茶产地情况条件下成长的云南大叶种茶树鲜叶为质料,经达成、揉捻、日光枯燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品德特点为:形状光彩茶青、香气清纯长久、味道浓厚回甘、汤色绿黄清澈、叶底肥厚黄绿。
 
而普洱生茶与普洱熟茶的差别就在于,普洱熟茶是以以合乎普洱茶产地情况条件的云南大叶种晒青茶为质料,采取特定工艺,经渥堆发酵,加工构成的散茶和紧压茶。
 

假如这里的“发酵”是指“渥堆发酵”的话,那普洱生茶是不须要经由这一工艺的。但普洱生茶在加工进程中是会有“发酵”的,也就是业内子常说的“前发酵”与“后发酵”(即天然发酵)。
 
生茶的前发酵,个别指达成之前茶叶的发酵。客观上讲,鲜叶从树下采上去后就开端了发酵进程,由于在必定的水份,温湿度前提下微生物和各种酶的感化下停止外剖析和内剖析,产生发酵,恰当的前发酵无奈避免,也不须要避免。
 
值得留神的是,前发酵只能是微量,不克不及适量,即不克不及产生过多的红叶红梗,不克不及产生红茶味。这就请求鲜叶从树下采下后不克不及捂红,萎凋、摊掠要薄摊,而且实时达成。


 
而普洱生茶的后发酵进程,重要是因为差别品种的微生菌(如曲霉菌、酵母菌),在差别的湿(湿度)、热(温度)变更中成长,应用差别微生菌发生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等无机物资,加上菌类大批滋生时所发生的热能,同步的转变茶叶的色彩、味道及香味。简略来说就是普洱生茶的天然寄存过程中,会发生天然发酵,这与熟茶的“人工渥堆发酵”是两种观点。
 
而普洱熟茶的必需经由渥堆发酵才干造成,它是晒青毛茶在水热、微生物独特感化下疾速熟成的一个进程。它的加工重要有以下工序:
 
一、渥堆:个别将十吨阁下的青毛茶堆在一同,平均洒水,随后盖上夏布。为到达较好的发酵温度,恰当的茶叶量是必需的。发酵必需一次实现,假如发酵缺乏,二次发酵,轻易造成夹生饭后果,汤薄味淡。
 
二、翻堆:渥堆是微生物在水热前提下迟缓的发酵进程,堆温会逐步降低,当到达必定温度时,必需停止翻堆。翻堆时茶叶要在呆板里遣散,避免结块和烧心。


 
三、开沟枯燥:发酵停止后,必需在大堆上开沟,透风枯燥。全部渥堆工序是非有异,个别是4~6周,也有厂家停止100天阁下的长时光发酵。
 
四、分选:良多厂家会将一堆中差别级其余茶分筛出来,拉开价钱档次,按差别级次贩卖,也就有了宫廷普洱和一般普洱的差别。
 
五、灭菌:一般发酵车间,在发酵进程中会构成一些对人体倒霉的微生物,这时就须要停止灭菌或微生物灭活处置,才干达到较刻薄的出口卫生测验请求。
 
六、熟茶能够以散茶情势贩卖,也能够压成种种紧压茶。

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